白皮红皮鸡蛋哪个好？吃土豆会发胖？健康饮食200问，这里有答案

养生保健

来源：健康时报网

作者：郑新颖

发布时间： 2019-05-23

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红皮鸡蛋和白皮鸡蛋哪个更有营养？
为什么米饭不可以吃太多？
吃土豆会发胖吗？
小儿厌食需要补锌吗？
……
关于饮食营养健康的200+道问题
这本书里统统有答案。

《掌好勺——守护全家的健康知识》

■ 出版社：人民卫生出版社
■ 主编：马冠生张娜
■ 编写：营养专业团队-马博士健康团
■ 定价：36 元

此书共涉及营养健康问题219道，以快问快答形式编写，共分为三篇，包含食物篇(各类食物的营养、健康益处、适宜摄入量、烹调方法等)；特殊人群篇(处于特殊生理阶段，包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、学龄儿童、老年人的营养知识)；疾病人群篇(痛风、高血压、糖尿病、肥胖、高血脂疾病相关的营养知识。)

想要了解更多，让我们先一睹为快：

快问快答1

红皮鸡蛋和白皮鸡蛋，哪个更有营养?

每100克白皮鸡蛋的营养成分有是：75.8克水分，蛋白质12.7克，脂肪9.0克，碳水化合物1.5克，胆固醇585毫克，以及一些维生素和矿物质，能量为138千卡。白皮鸡蛋中最多的是水分，其次是蛋白质。

每100克红皮鸡蛋的营养成分是：73.8克水分，蛋白质12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物1.3克，胆固醇585毫克，以及一些维生素和矿物质，能量为156千卡。红皮鸡蛋中最多的也是水分，其次是蛋白质。

由此可见，两者营养物质含量并无很大明显差别。蛋壳颜色主要是由一种叫做卵壳卟啉的物质决定的。有些鸡血液中的血红蛋白代谢产物可以产生卵壳卟啉，因此，蛋壳可呈浅红色，有些鸡则因为不会产生这种物质，蛋壳呈白色。选购鸡蛋时，不用在意蛋壳的颜色。

快问快答2

维C泡腾片可以代替食物里的维C吗?

不能！

通常情况下，应首选从蔬菜和水果中摄入足量的维生素C。对于蔬菜来说，一般的规律是叶菜类的维生素C含量多于根茎类，酸味水果的维生素C含量多于无酸味的水果。

含有维生素C较多的蔬菜主要有西红柿、油菜、卷心菜、菜花和芥菜等。含有维生素C较多的水果主要是樱桃、石榴、柑橘、柠檬、柚子和草莓等。值得注意的是，一些野菜野果中的维生素含量尤为丰富，例如苋菜、刺梨、沙棘和酸枣等。

当然，由于不同原因，不能从食物中得到充足的维生素C的情况下，通过泡腾片维生素C或其他形式的维生素C补充剂也是一种选择。

快问快答3

吃土豆会增加发胖的风险吗?

土豆中碳水化合物的含量为25%，蛋白质和脂肪的含量比较低。土豆中含有丰富的膳食纤维，能够产生饱腹感，避免过量摄入食物，还能够促进肠道益生菌的繁殖，有利于维持肠道微生物环境的平衡，促进免疫力的提高。

土豆之所以被人们看成是容易发胖的食品，一是认为其中含的碳水化合物比较丰富。尽管土豆中含的碳水化合物丰富，只要适量吃，不会导致肥胖。二是由于烹饪方法不当，把土豆做成炸薯条、薯片。令人发胖的不是土豆本身，而是经过煎炸后它增加的油脂中所含的能量。

推荐学龄儿童每天吃一定量的薯类，7-13岁的儿童每天吃25-50克，14-17岁儿童每天吃50-100克。

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